PENGEMBANGAN KEWIRAUSAHAAN BAGI PETANI KOPI & ROASTERY DI WILAYAH KABUPATEN MALANG

Eva Putri Arfiani; Jaya Mahar Maligan; Yudi Arimba Wani; Iva Tsalissavrina

Eva Putri Arfiani Universitas Brawijaya
Jaya Mahar Maligan Departemen Ilmu Pangan & Bioteknologi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
Yudi Arimba Wani Departemen Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Brawijaya
Iva Tsalissavrina Departemen Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Brawijaya

Abstract

Akhir-akhir ini kopi semakin banyak digemari oleh semua kalangan, tidak hanya orang tua, dewasa, bahkan remaja. Hal ini dikarenakan kopi memiliki manfaat kafein yang dapat meningkatkan laju metabolisme tubuh dan mengurangi rasa kantuk. Selain itu, kopi juga memiliki sifat antibakteri yang dapat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Produksi kopi di Jawa Timur sebesar 7,95% dari total produksi kopi robusta di Indonesia dan Kabupaten Malang salah satunya menjadi daerah penghasil kopi wine robusta terbesar di Jawa Timur. Sayangnya, kopi yang menjadi komoditas utama ini masih memiliki cacat citarasa sehingga target pasarnya terbatas. Melihat jumlah produksi yang tinggi, maka petani kopi dan roastery harus dapat melihat celah potensi lain dari produk kopi yang sudah dihasilkan sehingga dilakukan pelatihan variasi olahan pangan dari produk kopi agar dapat memberi manfaat lebih, ditambah dengan konsep kebaruan terkait pengembangan kewirausahaan. Kegiatan berjalan dengan 4 tahapan, yaitu diskusi dan brainstorming, pemberian materi dan keterampilan, uji coba hasil pelatihan, dan evaluasi tindak lanjut dari hasil akhir uji coba tersebut. Kesimpulannya, pelatihan ini meningkatkan pengetahuan dan keterampilan bagi petani kopi Wine Robusta Tirtoyudi dan roastery di wilayah Kabupaten Malang terkait variasi olahan kopi & cascara sebesar 24% dan kepuasan terhadap luaran kegiatan sebesar 87%. Konsep kebaruan dari pengembangan kewirausahaan juga didapatkan, seperti pengemasan dan pelabelan produk, penentuan harga jual yang tepat, serta strategi pemasaran melalui potensi media sosial. Saran selanjutnya, pengetahuan serta keterampilan terkait terkait variasi olahan kopi & cascara diharapkan terus berkembang agar dapat memperluas jangkauan pemasaran dan lebih dikenal masyarakat, meningkatkan jumlah penjualan dan omset yang tidak hanya bersumber dari penjualan biji kopi murni, serta dapat memaksimalkan margin keuntungan dalam tiap siklus pemasarannya.

References

Anggono, NZ dan Maligan, JM. 2022. Pengaruh Lama Fermentasi Dan Suhu Sangrai Terhadap Karakteristik Organoleptik, Kimia, Dan Fisik Wine Coffee Robusta Tirtoyudo. Skripsi. FTP Universitas Brawijaya.

Badan Pusat Statistik Indonesia. (2018). Statistik Indonesia (Statistical Yearbook of Indonesia) 2018. Jakarta: Badan Pusat Statistik.

Febryana, Y. R. (2016). Pengaruh Teknik Penyeduhan Dan Ukuran Partikel Kopi Bubuk Terhadap Atribut Sensori Seduhan Kopi Robusta Dampit Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.

Garis, P. Romalasari A dan Purwasih R. (2019). Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi Cascara Menjadi The. Jurnal Pengkajian dan. Pengembangan Teknologi Pertanian. Vol 10, No 3279-284.

Larassati DP, Kustyawati ME, Sartika D. 2021. Efek Fermentasi Basah Menggunakan Kultur Saccharomyces cerevisiae Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Kopi Robusta ( Coffea canephora ). 10(4), 449–458.

Maligan J. M., Wibowo A.T.E., Anggono N.Z., Kosasih S.U., Putra Y.K. (2022). Pengujian Karakteristik Sensori Kopi Robusta Tirtoyudo Natural, in Prosiding Seminar Nasional Instiper. Yogyakarta, 13 Juli, pp. 299–305.

Nafisah D dan Widyaningsih TD. 2018. Kajian Metode Pengeringan Dan Rasio Penyeduhan Pada Proses Pembuatan Teh Cascara Kopi Arabika (Coffea Arabika L.) Jurnal Pangan Dan Agroindustri. VOL. 6 NO. 3

Payne-Palacio, June, and Theis, Monica. (2016). Foodservice Management Principles and Practicess 13th Edition. New Jersey: Pearson Education, Inc.

Puckett, Ruby P..2004. Food Service Manual for Helath Care Institutions Third Edition. San Francisco: Jossey-Bass.

Putra, YK dan Maligan JM. 2022. Pengaruh Teknik Penyeduhan Terhadap Atribut Sensori Kopi Wine Robusta Tirtoyudo. Skripsi. FTP Universitas Brawijaya

Ramadhan RL dan Maligan JM. 2021. Pengaruh Lama Fermentasi dan Suhu Roasting Terhadap Kualitas Organoleptik Produk Kopi Wine Arabika (Coffea arabica) Arjuno. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya

Supariasa IDN. (2012). Pendidikan dan Konsultasi Gizi. Jakarta: EGC.

Tropis.co, 2021. Limbah kopi dapat meningkatkan pemulihan hutan. https://tropis.co/2021/03/30/limbah-kopi-dapat-meningkatkan-pemulihan-hutan/

Wiraputra D, Adrianto R, Jyoti MD. 2020. Pengaruh lama waktu fermentasi dalam fermentasi kopi robusta ( Coffea canephora ). 5, 13–22.

Wani Y. A., Tanuwijaya L.K.,Arfiani E. P. (2019). Manajemen Operasional Penyelenggaraan Makanan Massal. Malang: UB Press.

Yulianti, Dede Robiatul Adawiyah, Dian Herawati, Dias Indrasti, Nuri Andarwulan. 2023. Jurnal Teknologi dan Hasil Industri Pertanian. Analisis komponen bioaktif dan atribut sensori seduhan kopi Arabika Kalosi Enrekang dengan pengolahan pascapanen berbeda. Vol (28):2.

Zulkarnain, Fazari N, Widyawati, Bagio, Ertika Y. (2020). Keputusan konsumen dalam pembelian wine coffee di na coffee banda aceh. Teknologi Pertanian 6(1):101-110.